云南省核桃种植面积稳定在4300万亩，已发展成为全省第一大木本经济作物 王劲松摄

2021年，我国核桃种植面积近1.2亿亩，产量达540.35万吨，位列全球第一。这也意味着，我国核桃产业具备引领世界核桃种植、加工与市场的坚实基础。

近年来，为了让中国百姓的“油瓶子”尽可能多装中国油，一系列鼓励木本油料产业发展的政策措施相继出台。核桃作为我国木本油料种植面积之首被寄予厚望。

核桃的价值和发展潜力日益凸显，但核桃产业却面临科技支撑水平低、体量大但产能不高等问题。核桃产业如何解决“卡脖子”难题，实现产业健康发展？近日举办的首届中国乡村特色优势产业发展峰会核桃产业发展论坛，专家深入探讨并给出建议。

四川省广元市沙河镇南华村核桃基地 解国斌摄

精深加工，培育发展新动能

近年来，来自欧洲的婴幼儿辅食品牌“爷爷的农场”核桃油深受国内宝妈们的青睐。妈妈们看重的是产品宣传的不饱和脂肪酸含量高达90.2%，以及亚麻酸与亚油酸的黄金营养比例。像这样优质的精深加工产品，目前国内企业还没有形成独立生产和供应能力。

随着我国经济社会快速发展，人们生活品质的提高愿望强烈，核桃精深加工产品深受人们欢迎。诸如代餐类、婴幼儿类等健康食品将会成为核桃产业发展新的增长极。

与市场对精深加工产品需求的热度相比，我国核桃精深加工与综合利用尚处于起步阶段。截至2023年1月，我国核桃加工业产值759亿元，其中90%以上为初加工。核桃制油仅占整个核桃加工量的3%，蛋白加工占比则更低。

提升技术与装备是精深加工的前提。中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家王强建议，通过重大专项引导龙头企业与科研院所、高等院校联合攻关，突破核桃油稳定性提升、油脂修饰改性、蛋白改性增溶等创新技术，创新集成智能加工关键技术与装备，创制营养健康产品，为发展核桃产业注入内驱动力。

论坛上，云南省林业和草原局总经济师钱荣发分享了一则让人振奋的消息：2022年11月，“水代生态制取核桃油新工艺新装备研究与应用”科技成果通过评审，核桃一次性提油效率超过90%，所提取核桃油保质期达到和超过常规食用油标准，生产成本较传统方法降低近50%，打通了云南核桃产业链的“肠梗阻”。

核桃作为我国木本油料种植面积之首被寄予厚望 云南省林业和草原局供图

以质取胜，破局产业发展之路

“当前，要给核桃种植降降温，把重点放在现有核桃林的管理水平提升上，使其尽快产生效益。”论坛上，中国粮油学会首席专家王瑞元的建议引发与会嘉宾的共鸣。

近年来，我国核桃种植面积过快扩张，原料市场供大于求矛盾突出，市场行情持续低迷。自2016年起，我国多个核桃产区价格持续下跌。相关专家对四川等核桃产区的实地调查发现，目前干核桃的批发市场价每公斤1.5—4元，产地收购价每公斤1.5—2.5元，与10年前每公斤5元多相比已跌至“冰点”。而重栽轻管，在很大程度上制约了核桃栽植效益的提高。